"现烤黄油年糕第四色网站图片，热食外酥里糯，凉食软韧 Q 弹" ……
写满上述实验的记号，绕着一家"泸溪河桃酥"的橱柜贴了一整圈，收银台也被垒成一长条的黄油年糕盒围着。
以至于有不少东谈主把这家以桃酥为主打的点心店，误认为是新开的黄油年糕专卖店。而雷同的场景，正在着实通盘的烘焙店、点心店献技。
职责日下昼，北京北投新奥购物中心泸溪河门店，主顾正在购买黄油年糕 JeanW 摄
据有有趣论说统计，光北京就有十多家连锁品牌上新黄油年糕，包括泸溪河、鲍师父、稻香村、好利来等，似乎不卖黄油年糕，齐不好有趣跟来宾打呼叫。
毫无疑问，2025 年的烘焙黑马，非黄油年糕莫属。
回看也曾的顶流面包，有的靠颜值，好出片；有的凭料足，线索丰富。相似的是价钱，动辄几十元，化身"刺客"。
但黄油年糕却是个例外，长得似乎过于朴素，价钱也低廉了不少，是以怎样就火了？
更紧要的是，网红烘焙的流量密码，变了吗？
通宵爆火？
黄油年糕并非横空出世。
浏览搪塞媒体，"始创"黄油年糕的似乎是江苏南通的一家烘焙职责室。该店垄断东谈主称，2017 年他从爱好烘焙的一又友那儿取得配方，小试牛刀。
到 2023 年，这家店的人人傅又将传统时势甜品可露丽的配方校正，以糯米粉替代部分面粉，并加入巨额黄油，迭代出兼具酥脆外壳与软糯内心的"黄油年糕"。
不外这款新品那时并未激励太大的市集感情，更像肃静种下火种。
2024 年下半年，第一把火启动在私东谈主烘焙店和发热友们间燃起。有 13 年训戒的烘焙师马琳明晰地记起，那时她就不断在多个平台上刷到公正盘问。昨年 10 月，她也在小红书上共享了自创的复刻配方和作念法。
艳母下载
小红书用户 @马琳 malin 共享的黄油年糕复刻指南（已获授权）
这股圈内风潮很快受到有着机敏生意感觉的厂家和品牌的感情。2025 年 2 月，泸溪河打响连锁品牌黄油年糕沪上"第一枪"。
彼时恰是吃年糕的传统时节，冬季天气凉爽，而黄油年糕多为门店现烤现卖，热炉糕点给东谈主柔柔感，照旧上市马上收货浮滥者醉心。
连锁品牌们纷繁闻风跟进。短短几周，东更谈、鲍师父、好利来、稻香村、南洋人人傅等，齐把黄油年糕摆在显眼的橱柜位置。
各大商家在统一期间，鸠集营销统一款居品，在无形中变成协力，最终促使黄油年糕加速出圈。
主顾正在长沙鲍师父糕点（国金街店）列队购买黄油年糕 JeanW 摄
进入 3 月，黄油年糕迎来全面爆发，着实通盘叫得上名字的连锁烘焙品牌齐上新了这款流量单品，恐怕错过了这波热度，丢失市集份额。部分地区的盒马、大润发等商超也赶上了淆乱。
济南原土糕点品牌东更谈不久前刚刚打出"售出 1000000 个黄油年糕"的海报，称品牌浮滥者已吃出的黄油年糕可叠出" 6 座珠穆朗玛峰"；泸溪河则打出"黄油年糕上市 52 天热销超 3000 万个"的口号。
跟着连锁品牌接踵入场，价钱也被马上打下来。黄油年糕在江浙一带刚出当前，价钱曾是一盒 30 多元。当今一盒 6 个广泛鸠集在 10 — 20 元区间，单个均价 1 — 3 元，团购价钱还能更低。
亲民的价钱，多品牌的采选，让年青东谈主松驰享受集邮式容或，也让黄油年糕这个品类不消干与巨额告白便能完成市集解释，致使反向鼓励了品牌研发。不到一个月，黄油年糕已不断进化出芋泥、红枣、龙井、栗子等新口味。
新的出圈逻辑？
要出圈，最初得够惊喜。
苏州稻香村集团副总司理、营销中心总司理周立源向有有趣论说分析，黄油年糕的爆发反应了浮滥者对"糯叽叽"口感的偏疼，以及烘焙界中西会通的立异趋势。
黄油是中国浮滥者最常战争的西点原料，20 世纪末 21 世纪初，烘焙文化在中国兴起，便启动被创造性诓骗。而年糕在中国已有 2000 多年历史，是春节、冬至等节庆的记号性食品，寓意"年年高升"。
这两种此前八竿子打不着的食材，互相会通明却给东谈主盛大惊喜。有不少一又友刚咬下等一口，就念念起了某种似曾知道的滋味：
东北的一又友吃到了没馅的奶香味煎黏豆包，武汉的一又友尝着像凉了的愉快坨，上海的一又友则念念起了脆皮版麻薯，另有日东月西的一又友合计是没撒芝麻的麻团、没馅的油炸包、油馍、炸糖糕 ……
"糯叽叽、艮啾啾"是当下烘焙界最流行的口味，亦然刻在中国东谈主基因里的醉心。岂论南北东西，从过年必吃的汤圆、元宵、年糕，到方位特点的黏豆包、驴打滚、糍粑、甜粿，以及这两年流行的麻薯、青团 …… 让国东谈主成瘾的口感齐离不开"糯"。
惊喜之余，黄油年糕又饱胀全球、接地气。
当作企鹅吃喝指南的面包榜单裁剪，夏珩无为感情烘焙界动态。她发现，诚然每个烘焙爆款在走红前齐有一段期间的闪避期，但黄油年糕的走红速率昭彰快不少，触达的东谈主群范围也更大。
在脏脏包、雪山奶酪包流行的期间，浮滥者更追求颜值。要的是视觉上的出片感或反差感，同期料要足，看上去就得意。比如脏脏包就全是巧克力，而雪山奶酪包即是在一个大面包内部塞满了奶酪，再裹奶粉和撒生果。到了碱水吐司，商家们启动"卷"时候，浮滥者缓缓更追求口感和原料的高品质。
但黄油年糕似乎与这些齐不大相似。
制作浮浅、口感相反小、价钱亲民能够是黄油年糕比也曾的"顶流"面包更快出圈的原因。
小红书用户 @马琳 malin 公正的黄油年糕（已获授权）
在烘焙师马琳眼里，黄油年糕的制作难度裁夺算是初学级，小白也能松驰上手。黄油、牛奶、鸡蛋、糯米粉、苏打粉和糖，原料全是隔邻超市不错松驰买到的。公正流程也浮浅，混好粉，步骤加入牛奶、蛋液，再搅一搅、过筛、灌装模具，终末放入烤箱。
夏珩也发现，除了制作浮浅，价钱低廉，黄油年糕在传播上也有不同。诚然网红面包齐离不开搪塞媒体的呼风唤雨，依赖网友参与式传播，但往时的"顶流"更多被当成搪塞货币、独到的身份标签、一又友圈自大的"老本"。
而到了黄油年糕，网友自觉评测、吐槽和复刻共享齐组成流量密码，变成"全民共创"的传播效应。
打不破的网红魔咒？
烘焙界从不缺新宠，不外神奇的是，黄油年糕火的是居品自己而非单个品牌。
纵不雅烘焙界也曾的顶流，齐与某个品牌变成了强绑定关系。比如脏脏包的始祖 OUR Bakery，提到肉松小贝会念念到鲍师父，麻薯就离不开虎头局和墨茉点心局。而到了黄油年糕，于今还未有哪个连锁品牌声称我方是"第一"。
北京向阳好利来（小营北路店）把黄油烤年糕放在进门处的显眼位置。JeanW 摄
"能够恰是因为黄油年糕的门槛太低，口感上拉不开差距。"某烘焙品牌资深从业者金立（假名）告诉有有趣论说，对黄油年糕来说，只消保证原料品质和操作手法正确，各大门店的出品口感收支不外 20%。
事实上，这一轮万里长征的烘焙店能快速推出黄油年糕，跟上游预拌粉时候极度联系。
金立向有有趣论说证据，昨年 12 月就有一家来自江苏的黄油年糕预拌粉分娩企业找到他，那时这家企业已经向多家连锁品牌上门奉行新址品。
"极简配方"镌汰了黄油年糕的供应链复杂度，便于门店巨额复制。反不雅欧包、碱水吐司、恰巴塔等，由于制作工序更复杂，口感也更容易产生相反。
饱胀全球、容易复制，成立了黄油年糕的爆火，但如同硬币的另一面，同质化亦然烘焙行业的一大痛点。
事实上，近几周以来，黄油年糕很快出现了廉价竞争、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。
从大环境看，烘焙市集竞争日趋强烈。据窄门餐眼数据，铁心 2024 年 11 月 12 日，寰宇面包烘焙门店总和超 34 万家，近一年新增 9.2 万家，闭店超 9.1 万家。"高开高闭"的背后，是咱们与西方国度在烘焙需求上的判然不同。
在西方国度，面包类多为主食，而在我国更多被当成点心。因此，即便烘焙市集渗入率不断种植，但我国浮滥者依旧以尝鲜和体验为主。
"网红单品质命周期一般唯有 6 — 8 个月。"金立认为，黄油年糕终将告别流量。鉴于浮滥者对年糕的节庆需求，翌日黄油年糕或将成为惯例品类，更多进入商超或私家厨房。
而对烘焙门店来说，紧要的不是能红多久，而是能否借流量单品，积累东谈主气，加速动销，种植刚需品类销量，让生意好起来。
"烘焙即是这么，生意越好第四色网站图片，动销越快，东西就越极新厚味。"金立说。